玉豆腐”便是后世所谓的组庵豆腐。 组庵豆腐在后世里，是一道湘菜。 湘菜以咸、香、辣为主，对于嗜好辣椒的人一定是极喜欢的。当然胃不好的还是不用轻易尝试。 不过这道菜，却是湘菜中极其稀少的不辣菜。 这年头辣椒似乎都在中原地带不甚流传，食辣之人也少的很，但不影响这道豆腐菜的应运而生。据说这道菜的出现最早在湘潭一带，听得这位大厨来自湘潭，薛素便知大约是确有此事。 配的勺子也极其精致小巧，大概意在让人小口品尝，所以做得刚好是一小口的量。 小勺舀起一小口，入口只觉鲜香味美，软嫩爽滑，似乎是豆腐，又不是。 金色的汤汁带着些许甜味，更加激发了豆腐的鲜香，只一口，便觉得是“杨柳春风拂面，农家把话桑田”。 ...

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